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  • Foto del escritorAlejandro M. L贸pez

Vinos con "aguja"? 馃憖



Por qu茅 se habla de agujas en un vino y d贸nde solemos encontrarlas?


En el lenguaje del mundo del #vino las agujas son nada m谩s y nada menos que di贸xido de carbono (CO2) disuelto en el vino. Las reconocemos porque cuando tomamos un trago, este se siente como si nos estuvieran haciendo una microacupuntura en la boca -en todo el paladar y en la lengua.


El di贸xido de carbono es un gas... y cuando est谩 disuelto en el vino -o en cualquier otra bebida-, esas peque帽as burbujas nos brindan ese picor tan caracter铆stico de los vinos con aguja.


Hay maneras artificiales y naturales de obtener CO2 en una bebida. Artificial, ser铆a una gasificaci贸n inyectada a presi贸n. Natural, ser铆a a ra铆z de una fermentaci贸n, que es como se hacen los vinos. La levadura fermenta -o consume- el az煤car disuelto en el mosto (que a煤n no es vino), y libera alcohol y CO2 como productos residuales. La mayor parte del CO2 se escapa al medio ambiente y una peque帽a parte queda retenida en el l铆quido. Si al vino que acaba de terminar su fermentaci贸n alcoh贸lica -o durante- lo manipulamos lo menos posible hasta llegar a la botella, es muy probable que obtengamos un vino con aguja.


Hay agujas agradables en boca... y est谩n las groseras. La intenci贸n est谩 puesta en que sean placenteras. Los vinos #rosados, entre otros, muchas veces nos brindan estas caracter铆sticas... y el nuestro, las tiene. Te recomiendo que cuando lo degustes no lo dejes mucho tiempo abierto antes de probarlo al menos una vez; si no, el gas va a tender a disiparse al no tener un corcho que lo retenga.


Cuando el vino est谩 en la copa, el gas y las burbujas tienden a explotar en la superficie que est谩 entre el l铆quido y el aire. Esto provoca que los aromas sean expulsados dentro de la copa misma y que se forme un vapor de mol茅culas odorantes... es ah铆 donde se concentra esta suerte de nube de vino, y es ah铆 donde met茅s la nariz para oler.


El CO2 a mi entender cumple con varias funciones, pero dos de ellas son el efecto f铆sico del tacto en el paladar y la evaporaci贸n de aromas para el olfato.


Por cierto, los vinos rosados son los m谩s dif铆ciles de hacer: no s贸lo porque son tan t茅cnicos como los vinos blancos, sino que adem谩s en los rosados hay una variable m谩s a tener en cuenta... y esa es el color apropiado.


Un abrazo, nos vemos pronto.

Ale.


Caudrot, 11 de Julio de 2019




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