"Sélection et assemblage de quatre lots différents de Sémillon et Sauvignon Gris qui ont fait leur fermentation alcoolique en barriques. Élevage sur lies avec bâtonnage quotidien pendant plus de 3 mois pour gagner du volume en bouche et de la complexité aromatique. Toujours dans une recherche de profils originaux, le lot 4 de Sémillion a effectué une seconde fermentation , la fermentation malolactique, fermentation caractéristique de la vinification des vins blancs de Bourgogne,  ce qui a apporté de la rondeur, du gras et des notes atypiques pour sa région d'origine.  De cet assemblage en resulte un vin précis, délicat caracterisé par une grande complexité tant au nez qu'en bouche."

 

Alejandro M. Lopez

Winemaker | Co-Fundador